Говядина, тушенная по-русски

Говядина, тушенная по-русски
Ингредиенты
  • говядина (часть задней ноги или лопатка) - 900 г
  • мука пшеничная - 30 г
  • лук репчатый - 300 г
  • морковь - 60 г
  • корень сельдерея - 60 г
  • хлеб ржаной Бородинский - 60 г
  • шпик - 90 г
  • масло растительное или свиное топленое сало - 60 г
  • бульон мясной - 600 г
  • сметана - 60 г
  • перец горошком
  • лавровый лист
  • зелень - по вкусу
Способ приготовления
Мясо зачистите от пленок и сухожилий, нарежьте поперек волокон порционными кусками, запанируйте в муке и обжарьте на свином топленом сале или растительном масле до образования румяной корочки. Дно жаровни покройте тонкими ломтиками сала шпик, уложите на него кусочки обжаренного мяса, засыпьте их луком, морковью и сельдереем, нарезанными соломкой. Посолите, добавьте хлеб, нарезанный мелкими кубиками, перец, лавровый лист, затем уложите еще слой мяса, овощей, хлеба и специй. Все это залейте бульоном, приготовленным из бульонного кубика, так, чтобы закрыть верхний слой мяса. Жаровню сначала поставьте на поверхность плиты, доведите бульон до кипения, затем закройте крышкой и тушите в духовке 1,5–2 часа при 170 °С. За 30 минут до готовности добавьте сметану и доведите до вкуса солью. Подавайте мясо вместе с овощами, полейте соусом, образовавшимся при тушении, сверху посыпьте рубленой зеленью. Гарнируйте отварным картофелем. Мясо можно тушить в отдельных керамических горшочках. Если нет бородинского хлеба, используйте любой ржаной, но при тушении добавьте тмин.