Тушенные в духовке зобная и поджелудочная железы (белые)
Ингредиенты
- зобные и поджелудочные железы - 8 шт.
- соль и перец
- лук репчатый - 100 г
- морковь - 100 г
- букет гарни
- бульон из телятины - 250 мл
Способ приготовления
Моют, бланшируют, охлаждают и зачищают поджелудочные железы.
Солят, перчат и укладывают в жаропрочную кастрюлю или сотейник на слой овощей.
Добавляют букет гарни и бульон.
Накрывают промасленной жиронепроницаемой бумагой и крышкой.
Тушат в умеренной духовке при 150–200 °С примерно 45 минут.
Снимают крышку, продолжают тушить, время от времени поливая отваром, чтобы образовалась глазированная корочка.
Подают с небольшим количеством отвара, загущенного разведенным аррорутом или картофельным крахмалом, если необходимо.
Основные блюда
Блины, блинчики, оладьи
Блюда из макаронных изделий
Блюда из морепродуктов
Блюда из мяса и субпродуктов
Блюда из овощей
Блюда из птицы, дичи
Блюда из рыбы и морепродуктов
Бульоны
Гарниры
Гарниры из макарон
Запеканки с макаронами
Запеканки
Каши
Мучные изделия разные
Окрошки, холодные супы
Пельмени, вареники
Пироги и кулебяки
Пицца
Полуфабрикаты
Разные основные блюда
Рассольники, солянки
Сладкие супы
Соусы
Супы молочные
Супы разные
Супы с макаронами
Супы-пюре
Щи, борщи