Лобстер термидор
Ингредиенты
- лобстер - 1 шт.
- корень петрушки - 1 шт.
- листья зеленого салата
- сливки средней жирности - 200 г. и густые сливки - 50 г
- вино белое сухое - 40 г
- горчица - 2 чайные ложки
- лук-шалот - 2 луковицы
- эстрагон сушеный - 1 чайная ложка
- зелень петрушки измельченная - 1 столовая ложка
- масло сливочное - 2 столовые ложки
- мука пшеничная - 1,5 столовой ложки
- яичный желток - 1 шт.
- перец
- соль
Способ приготовления
Разрежьте брюшко лобстера и удалите желудок и кишечник, промойте. Залейте горячей подсоленной водой, добавьте корень петрушки и варите 20–30 минут при слабом кипении.
Для приготовления соуса доведите до кипения смесь вина, горчицы, тонко измельченных луковиц, эстрагона и зелени петрушки. Уварите смесь наполовину.
На масле обжарьте муку. Постепенно добавляйте сливки. Варите, помешивая, до загустения.
Влейте винную смесь. Слегка охладите. Взбейте яичный желток и густые сливки, затем влейте в приготовленный соус и снова хорошо взбейте. Посолите, поперчите.
Лобстера разложите на листьях зеленого салата, отдельно подайте соус.
Основные блюда
Блины, блинчики, оладьи
Блюда из макаронных изделий
Блюда из морепродуктов
Блюда из мяса и субпродуктов
Блюда из овощей
Блюда из птицы, дичи
Блюда из рыбы и морепродуктов
Бульоны
Гарниры
Гарниры из макарон
Запеканки с макаронами
Запеканки
Каши
Мучные изделия разные
Окрошки, холодные супы
Пельмени, вареники
Пироги и кулебяки
Пицца
Полуфабрикаты
Разные основные блюда
Рассольники, солянки
Сладкие супы
Соусы
Супы молочные
Супы разные
Супы с макаронами
Супы-пюре
Щи, борщи