Рыбный меньер

Этим способом можно готовить рыбу целиком или филе (камбалу, филе палтуса, форель, калкана, треску, тюрбо, сельдь, норвежского омара, лангуста и т. д.) Чистят рыбу, моют и сушат. Обваливают в муке со специями, стряхивают излишки. Обжаривают с обеих сторон: сначала ту, которая будет верхней при подаче на стол, в горячем осветленном масле, маргарине или растительном масле, прогревают в духовке или под крышкой. Аккуратно раскладывают на овальном плоском блюде. Чистят лимон, удаляя кожуру, белую сердцевину и косточки. Нарезают лимон кружочками и кладут по 1 на каждую порцию. Выдавливают на рыбу немного лимонного сока. 10–25 г масла на порцию подрумянивают в чистой сковороде до орехового цвета. Выливают на рыбу. Посыпают измельченной петрушкой и подают.