Необработанное слоеное тесто

Просеивают муку с солью; можно взять 50% обойной муки. Нарезают жир кусочками по 10 г и слегка смешивают с мукой, не втирая. Делают в центре углубление. Добавляют жидкость и смешивают до получения довольно густого теста. Переворачивают на посыпанный мукой стол и раскатывают в полосу примерно 30*10 см, оставляя концы прямоугольными. Делают один двойной поворот, как для обычного слоеного теста. Дают отдохнуть в холодном месте 30 минут, накрыв полотенцем или пластиком. Делают еще три двойных поворота, давая после каждого отдохнуть. Перед использованием дают тесту отдохнуть.