Соус для заливного из дичи
Ингредиенты
- соус белый
- желатин листовой - 50 г,
- бешамель или велюте - 1 л
- сливки (для улучшения цвета соуса) - 125 мл
- соус коричневый: деми-гляс - 1 л и листовой желатин - 50 г
Способ приготовления
Желатин замачивают в холодной воде в соотношении 1: 6.
Доводят соус до кипения и охлаждают до 60 °С.
Добавляют хорошо отжатый желатин и перемешивают до растворения, затем добавляют по вкусу специи и дают закипеть.
Процеживают через сито из ткани или мелкий фильтр.
Когда соус наполовину остынет, смешивают его со сливками.
Основные блюда
Блины, блинчики, оладьи
Блюда из макаронных изделий
Блюда из морепродуктов
Блюда из мяса и субпродуктов
Блюда из овощей
Блюда из птицы, дичи
Блюда из рыбы и морепродуктов
Бульоны
Гарниры
Гарниры из макарон
Запеканки с макаронами
Запеканки
Каши
Мучные изделия разные
Окрошки, холодные супы
Пельмени, вареники
Пироги и кулебяки
Пицца
Полуфабрикаты
Разные основные блюда
Рассольники, солянки
Сладкие супы
Соусы
Супы молочные
Супы разные
Супы с макаронами
Супы-пюре
Щи, борщи