Плум-террин с кремом сабайон
Ингредиенты
- сливы
- сахар для слив - 1 1/4 стакана, для крема - 1,5 столовой ложки
- цедра тертая апельсиновая - 2 чайные ложки
- сок
- ликер апельсиновый для слив 1/4 стакана, для крема - 2 чайные ложки
- вода - 1/2 стакана
- желатин - 3 столовые ложки
- орехи кедровые очищенные - 1/2 стакана
- яичный желток - 2
- сливки густые - 1/2 стакана
Способ приготовления
Сливы промойте, удалите косточки, нарежьте дольками, соедините с сахаром, цедрой, соком, ликером и водой. Доведите, помешивая, до кипения, накройте крышкой и прогрейте на слабом огне в течение 15 минут.
Желатин замочите до прозрачности крупинок и растворите на водяной бане.
Соедините желатин со сливами и охладите до начала застывания. Добавьте орехи, осторожно перемешайте, вылейте смесь в прямоугольную форму и охладите до застывания.
Перед подачей погрузите форму в горячую воду и переложите террин на десертную тарелку. Подавайте с кремом сабайон.
Для крема сахар вскипятите с 1 столовой ложкой воды и снимите с огня. Желтки взбейте на водяной бане до загустения, постепенно влейте теплый сахарный сироп и снова взбейте. Остудите до комнатной температуры и влейте ликер. Сливки взбейте в пышную пену и осторожно соедините с яичной смесью.