Шоколадный мильфой с кремом маскарпоне
Ингредиенты
- шоколад Пуратос молочный - 25 г
- глазурь Дак - 5 г
- клубника - 50 г и 60 г - для соуса
- соус клубничный - 45 г
- мята - 1 г
- яичный желток - 10 г
- сыр маскарпоне - 50 г
- сахар - 5 г для крема и 15 г - для соуса
- коньяк Армина - 5 г
- желатин листовой - 4 г
- крахмал - 5 г
Способ приготовления
Шоколад растопите на водяной бане при температуре 42 °С, постоянно помешивая, затем нанесите тонким слоем на пленку, дайте застыть, затем вырежьте формочкой три кружка.
Для крема сыр соедините с коньяком, сахаром, распущенным желатином и яичным желтком.
Для соуса клубнику протрите, добавьте воду, сахар и доведите до кипения, затем введите разведенный водой крахмал и прогрейте.
На десертную тарелку выложите первый шоколадный кружок, сверху отсадите крем и положите 4–5 ягод клубники, затем второй кружок, крем и клубнику, накройте третьим кружком из шоколада.
Декорируйте глазурью, клубникой, спиралями из шоколада, мятой, клубничным соусом.