Кулич домашний
Ингредиенты
- мука пшеничная - 1 кг
- дрожжи прессованные - 50 г
- молоко - 1-1 1/2 стакана
- яичный желток - 10 шт.
- сахар - 1 1/2 стакана
- масло сливочное - 200 г
- изюм - 1/2 стакана
- коньяк - 1 ст. ложка
- цедра лимонная тертая - 3 ч. ложки
- орехи мускатные тертые - 2 ч. ложки
- настойка шафрановая - 1 ч. ложка
- ванильный сахар - 3-4 ч. ложки
- соль - 1 г
Способ приготовления
Для опары в 1/2 стакана кипящего молока заварите 1/2 стакана муки, быстро размешав ложкой до получения эластичной массы. Дрожжи разведите в 1/2 стакана теплого молока и смешайте с 1/2 стакана муки, оставьте на 10 минут. Обе смеси соедините, накройте салфеткой и поставьте для подъема на 1 час.
9 желтков, сахар, соль разотрите до однородной массы, половину ее влейте в дрожжевую смесь, добавьте стакан муки, вымесите и дайте подойти в течение часа. Затем долейте остатки, добавьте 2 стакана муки и месите до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.
Влейте постепенно теплое растопленное масло, вымесите, добавьте пряности, ванильный сахар, цедру, коньяк и дайте тесту подойти вторично. Перемешайте, добавьте 2/3 изюма, предварительно обваляв его в муке, и дайте тесту в третий раз подойти.
Разделите тесто на части, положите в формы до половины, засыпьте сверху изюмом и дайте подняться на 2/3 высоты формы. Затем смажьте желтком и поставьте в разогретую до 170–180 °С духовку на 45 минут.