Пирог «Дон Лимон»

Положите муку, масло и масло растительное в чашку или миксер с металлической насадкой. Смешайте при помощи миксера для теста, пока мука не будет выглядеть немного увлажненной (не порошком) и в ней можно различить крошки жира. Смешайте сахар, соль и 2 столовые ложки воды со льдом. Помешивая вилкой, постепенно введите смесь с водой в муку, при этом в тесте должны образоваться неоднородные плотные комочки. Добавьте воды со льдом, если на дне осталась несмешанная мука, и вилкой смешивайте все вместе. Сделайте из теста лепешку, заверните пленкой и поставьте в холодильник на 1 час. Раскатайте тесто так, чтобы при выкладке края лепешки заходили на края стеклянной сковороды для пирога. Сделайте декоративные сборки, отрезав излишки теста. Поставьте в холодильник на 30 минут. Нагрейте духовку до 200 °C. Слегка намаслите кусок фольги и положите его на корочку масленой стороной вниз и примните, чтобы ровно выложить пресс для пирога в середину. Запекайте 15 минут, пока не начнет подрумяниваться по краям. Уменьшите огонь до 180 °C. Осторожно снимите фольгу и снова поставьте запекаться в духовку на 8-10 минут. (Если появятся пузыри, легонько примните их тыльной стороной ложки). Смажьте образовавшуюся корочку яйцом и дайте полностью остыть. Разбейте яйца в большую чашку, добавьте лимонную цедру, сахар и муку и разомните рукой, пока все хорошо не смешается. Добавьте нежирные сливки, сок лайма, апельсиновый сок и апельсиновый ликер. Вылейте начинку на подрумяненную корочку пирога, поставьте на нижний уровень духовки и выпекайте при 180 °C, пока не пропечется в центре, 45 минут. Дайте немного остыть, подавайте теплым, посыпав сахарной пудрой и приправив фруктовым пюре.