Суфле (для торта «Птичье молоко»)
Ингредиенты
- яичный белок - 3 шт.
- сахар - 180 г
- вода для сиропа и для замачивания желатина - 50 г и 150 г
- желатин - 15 г
Способ приготовления
Желатин замачивают на 40 минут и откидывают на сито для стекания не впитавшейся воды, затем растапливают его на водяной бане.
Сахар соединяют с водой, доводят до кипения, снимают пену и уваривают до появления на поверхности больших пузырей. Одновременно охлажденные белки взбивают до устойчивой пены.
Продолжая взбивать белки, вливают в них тонкой струйкой горячий сироп, а в конце вводят подготовленный желатин.