Самбук фруктовый (2)
Ингредиенты
- яблоки, абрикосы или сливы - 600 г
- сахар - 60 г
- яичные белки - 6 шт.
- желатин - 1 ст. ложка
- Для соуса:
- ягоды - 60 г
- сахар - 150 г
- вино белое сухое - 30 г
- вода - 120 г
Способ приготовления
Желатин замочите в холодной кипяченой воде. Когда крупинки набухнут, распустите желатин на водяной бане, охладите.
Фрукты нарежьте, припустите в небольшом количестве воды, затем протрите через сито, соедините с сахаром, белками и взбивайте на холоде до увеличения в объеме в 2–3 раза. Влейте желатин и взбивайте еще несколько секунд. Полученную массу разлейте по формам и поставьте в холодильник для застывания.
Для соуса ягоды протрите через сито. Приготовленное пюре разведите водой и, добавив сахар, доведите до кипения. Затем охладите и соедините с вином.
При подаче полейте самбук ягодным соусом.