Пирожное «Риго Янчи» (2)
Ингредиенты
- масло сливочное - 100 г
- сахарная пудра - 30 г
- яичные желтки - 4 шт.
- яичные белки - 4 шт.
- сахарная пудра - 50 г
- какао-порошок - 20 г
- мука пшеничная - 80 г
- шоколад - 100 г
- сливки - 600 г
- сахарная пудра - 50 г
- повидло абрикосовое - 30 г
- глазурь шоколадная - 150 г
Способ приготовления
Масло тщательно взбить с сахарной пудрой и ячными желтками.
Белки взбить с сахарной пудрой в пену и добавить к желткам, введя муку и какао-порошок, все хорошо перемешать.
Полученную массу равномерно разложить слоем в 1,5 см на противень, покрытый пергаментом, и испечь в духовке при температуре 200–220 °С. Готовый корж посыпать мукой, перевернуть на блюдо, снять пергамент и дать ему остыть.
На водяной бане растопить ломтики шоколада. Сливки взбить с сахарной пудрой. К растопленному шоколаду добавить сначала немного взбитых сливок и быстро перемешать до однородной массы, затем — остальные взбитые сливки.
Корж разрезать на несколько пластов, один пласт покрыть тонким слоем повидла, полить шоколадной глазурью и, когда остынет, разрезать на куски размером 5Ч5 см. На другую половину коржа выложить толстым слоем взбитые сливки с шоколадом, сверху вплотную друг к другу разложить квадраты с глазурью и поставить пирожное в холодильник.
Когда оно остынет, нарезать сухим теплым ножом на квадратные пирожные размером 5х5 см.