Пирожное «Кукушкино гнездо»
Ингредиенты
- печенье бисквитное сухое - 10 г
- кофе эспрессо - 15 г
- яичный желток - 10 г для шоколадного яйца и 20 г - для соуса
- сахарная пудра для шоколадного яйца - 10 г и для соуса - 10 г
- ликер Амаретто - 5 г
- сыр сливочный - 30 г
- марципан цветной - 30 г
- глазурь шоколадная - 15 г
- сахар - 150 г, раствор глюкозы - 25 г (для карамели)
- шерри кремовый - 10 г
- сок лимонный - 5 г
Способ приготовления
Для крема желток, сахарную пудру и ликер взбейте в пену, постепенно добавьте сыр.
Печенье выложите в форму, пропитайте кофе, добавьте крем и охладите в течение 3 часов. Выньте пирожное из формы, оберните тонким слоем марципана и оформите в виде пенька.
Приготовьте карамель, сделайте из нее «гнездо», «траву», «кору»; все части склейте.
На пищевой лед овальной формы нанесите сеточку из шоколадной глазури в виде яйца. Когда лед растает, «яйцо» уложите в «гнездо» рядом с «пеньком».
Для соуса желток разотрите с сахарной пудрой на водяной бане, добавляя шерри и лимонный сок.
Декорируйте пирожное карамелью, соусом и «яйцом» из шоколадной глазури.