Торт «Килиманджаро»

Сливочное масло растапливаем и даём подостыть. Смешиваем сухие ингредиенты, как можно тщательнее, чтобы разрыхлитель равномерно распределился по всему объёму. Затем добавляем растопленное сливочное масло и яйца. Перемешиваем до однородности. Я выпекала бисквит в разъёмной форме для тортов диаметром 24 см. Низ формы застелила бумагой для выпечки, борта ничем не смазывала. Форму с тестом можно несколько раз прокрутить, чтобы бисквит был ровным. Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке примерно 25-30 минут. Первые 15 минут дверцу духовки не открываем, иначе бисквит может осесть. Готовность определяем лёгким надавливанием на середину – палец не должен проваливаться или при помощи деревянной палочки. Из центра бисквита она должна выходить чистой, без следов теста. Свежеиспечённый бисквит прямо в форме ставим на решётку и даём остыть. Охлаждать бисквит можно в перевернутом виде. Бисквит должен выстояться, разрезать его желательно не ранее, чем через 4-5 часов после выпечки. Бисквит высокий - 4см, поэтому его с легкостью можно разрезать на 3 коржа. Верхний корж должен быть чуть тоньше и желательно, чтобы он был максимально ровным (его будем резать на вершины, как часики). Средний корж разрезаем так, чтобы получились бортики примерно 1-1,5см (наружное кольцо, в середину которого нальем желатиновую массу) и мини коржик, который будет накрывать желатиновую массу и держать вершины первого коржа, чтобы они не падали внутрь... Ну а нижний будет дном тортика. У кого есть кондитерское кольцо (или разъемная форма) берем его, а у кого нет - берем пищевую пленку и выстилаем форму в которой и пекся наш бисквит, так чтобы можно было полностью готовый торт обмотать этой пленкой, и чтобы нигде ничего не протекало. Начинаем складывать: берем дно, на него ставим наружное кольцо от среднего коржа. Верхний корж делим на 12 равных частей. Консервированные персики отцеживаем и крупно нарезаем. В результате у нас получаются персики и сироп. Сироп мы будем использовать для замачивания желатина и для пропитки коржей. Отделяем 150 мл персикового сиропа, всыпаем желатин и оставляем на некоторое время, чтобы желатин набух. Коржи пропитываем персиковым сиропом. Разрезанный корж пропитываем только у основания, кончики треугольников не пропитываем, чтобы они не размокли и не отвалились при сборке торта. Достаём из холодильника сливки и взбиваем их с сахарной пудрой до устойчивого состояния. Очень желательно сливки не перебить, не переработать, сливки должны хорошо держать форму, но при этом остаться мягкими. Набухший желатин аккуратно прогреваем, чтобы он полностью растворился. Соединяем желатин и йогурт, и затем аккуратно вмешиваем взбитые сливки. В крем добавляем примерно 2/3 всех нарезанных персиков (если хочешь, чтобы выглядывала "лава" из вулкана - не вмешивай 1/3 персиков в крем, а просто их сверху насыпь). Выкладываем примерно треть всего крема, так чтобы он заполнил форму и возвышался горочкой. Устанавливаем по периметру кусочки нарезанного коржа - вершинки. Ставим плотно, чтобы все кусочки поместились. Сверху аккуратно выкладываем вырезанную середину среднего коржа. Всё подравниваем. Аккуратно горочкой выкладываем оставшийся крем. Сверху выкладываем оставшиеся персики. Заматываем торт до застывания желатинового крема и ставим в холодильник. Перед подачей верх торта можно посыпать сахарной пудрой.