Ладожский судак с грибным ризотто

Ингредиенты

• судак - 200 г филе
• лимон - 1/2 шт.
• тесто фило - 50 г
• рис - 50 г
• бульон куриный - 1 стакан
• шампиньоны - 50 г
• лук-шалот - 20 г
• масло оливковое - 3 ст. ложки
• вино белое - 2 ст. ложки
• масло сливочное - 2 ст. ложки
• цуккини - 100 г
• сахар - 1 ч. ложка
• креветки и мидии - 100 г
• базилик
• перец черный молотый, соль по вкусу
• концентрат ракового соуса - 50 г
• сок лимонный - 1 ст. ложка
• помидоры - 2 шт.
• крахмал кукурузный - 1 ч. ложка
• эстрагон