Салат из цикория с омарами и соусом

Ингредиенты

цикорий - 500 г
омар вареный - 2 шт.
шпик - 100 г
чеснок - 2 зубчика
эстрагон - 2 веточки
масло сливочное - 1 ст. ложка
яичный желток - 2 шт.
уксус бальзамико - 3 ст. ложки
масло оливковое - 9 ст. ложек
бульон из телятины хорошо охлажденный - 2 ст. ложки
соль и сахар по вкусу

Способ приготовления

Мякоть омаров извлеките из панциря и разделите на небольшие кусочки, мякоть клешней оставьте целой. Для соуса взбейте желтки с солью, сахаром и уксусом. Не переставая взбивать, постепенно вливайте масло. Когда соус примет консистенцию майонеза, добавьте охлажденный бульон и перемешайте. Шпик, нарезанный мелкими кубиками слегка обжарьте на сливочном масле вместе с чесноком, пропущенным через пресс. Добавьте мякоть омара, листья цикория и эстрагон. Все ингредиенты слегка обжарьте вместе. При подаче салат выложите на подогретые тарелки, полейте соусом, посыпьте эстрагоном. Подавайте теплым.

Закуски

Бутерброды горячие Бутерброды открытые Винегреты Горячие закуски с морепродуктами Горячие закуски с рыбой Закуски горячие разные Закуски холодные разные Закусочные бутербродные торты Канапе Салаты овощные Салаты разные Салаты с макаронными изделиями Салаты с морепродуктами Салаты с птицей и дичью Салаты с рыбой Сэндвичи, гамбургеры Холодные закуски с морепродуктами Холодные закуски с рыбой