Холодный лосось

Варят лосося в бульоне целиком или разрезанным на 4–8 кусков. Дают остыть в бульоне, чтобы сохранить рыбу влажной. Делят целого лосося на 8 равных порций; удаляют позвоночную кость и режут каждый кусок пополам, если требуется. Удаляют кожу и коричневый поверхностный слой и аккуратно выкладывают на плоское блюдо. Очищают и режут на ломтики огурец и аккуратно раскладывают на каждую порцию по 3–4 ломтика. Гарнируют четвертинками салата и помидоров. Отдельно (в соуснике) подают соус.