Перепел фаршированный запеченный

Ингредиенты

• перепелка - 1 тушка
• вино белое сухое - 50 г,
• бальзамико - 5 г
• сок апельсиновый - 25 г для маринада и 70 г - для апельсинового соуса
• зелень кинзы рубленая - 1,1 г
• розмарин - 0,1 г для маринада и 1 г - для апельсинового соуса
• коньяк - 20 г
• перец черный молотый, соль - 1 г для маринада и 0,5 г перца - для фарша
• масло оливковое - 5 г для маринада и 5 г - для фарша
• шпик - 12 г
• перец сладкий - 8 г
• шампиньоны - 13 г
• бекон - 6 г
• лук репчатый - 7 г
• соль - 1 г
• кориандр - 1 г
• крахмал - 3 г
• ликер цитрусовый - 5 г