Артишоки по-гречески

Чистят артишоки. Коротко обрезают листья. Удаляют сердцевину. Бланшируют артишоки в воде с добавлением небольшого количества лимонного сока в течение 10 минут. Охлаждают. Кладут в подсоленную воду с небольшим количеством лимонного сока. Варят на медленном огне 15–20 минут. Подают в холодном виде в салатнике, оставляя немного непроцеженной жидкости для варки.