Бульон костный

Бульон костный
Ингредиенты
  • кости - 400 г
  • морковь - 15 г
  • лук репчатый - 15 г
  • вода - 1,25 л
  • корень петрушки - 10 г
Способ приготовления
Для бульона используют все кости, кроме реберных и лопаточной. Кости разрубают на части размером 5-6 см, у трубчатых разрубают головки. Подготовленные кости заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, затем уменьшают нагрев и варят при слабом кипении, периодически снимая жир и пену. Бульон из говяжьих костей варят 4 часа, из свиных и бараньих – 2-3 часа. Для улучшения вкуса и аромата за 30 минут до окончания варки добавляют морковь, лук, петрушку.