Уваренный бульон из телятины

Ингредиенты

кости телячьи - 4 кг
телячьи голяшки, разрубленные вдоль - 2 шт.
вода - 4 л
морковь - 400 г
лук репчатый - 200 г
зелень сельдерея - 100 г
помидоры - 1 кг
грибы - 200 г
специи (1 большой букет)
чеснок в кожуре (по желанию) - 4 зубчика

Способ приготовления

Подрумянивают в духовке измельченные кости и телячьи голяшки, жир сливают. Кладут их в кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения. Крупно режут морковь, лук и сельдерей. Поджаривают их в той же посуде и на том же жиру, что и кости. Сливают жир и добавляют овощи в бульон. Кладут в бульон разрезанные на четыре части помидоры и измельченные грибы, варят на медленном огне 4–5 часов. Часто снимают накипь. В конце добавляют специи. Процеживают бульон в чистую посуду и уваривают до легкого загустения.

Основные блюда

Блины, блинчики, оладьи Блюда из макаронных изделий Блюда из морепродуктов Блюда из мяса и субпродуктов Блюда из овощей Блюда из птицы, дичи Блюда из рыбы и морепродуктов Бульоны Гарниры Гарниры из макарон Запеканки с макаронами Запеканки Каши Мучные изделия разные Окрошки, холодные супы Пельмени, вареники Пироги и кулебяки Пицца Полуфабрикаты Разные основные блюда Рассольники, солянки Сладкие супы Соусы Супы молочные Супы разные Супы с макаронами Супы-пюре Щи, борщи