Бульон прозрачный
Ингредиенты
- кости пищевые - 250 г
- мякоть говядины (котлетное мясо) - 80 г
- вода - 1/4 л
- яичный белок - 1/4 шт.
- морковь - 1 шт.
- корень петрушки - 1/2 шт.
- лук репчатый - 1 головка
- соль - по вкусу
Способ приготовления
Кости залейте холодной воды, доведите ее до кипени, снимите пену и жир. Варите кости при слабом кипении 2,5-3 часа.
Для оттяжки мясо пропустите через мясорубку, добавьте стакан холодной воды, посолите и поставьте на холод на 1-2 часа. Затем введите взбитый яичный белок и перемешайте.
Горячий бульон охладите до 50-60° С. Оттяжку разведите небольшим количеством бульона, соедините с оставшимся бульоном, перемешайте.
Добавьте подпеченные лук, морковь и корень петрушки.
Варите бульон при слабом кипении, пока оттяжка не осядет на дно, затем снимите жир.
Бульон процедите и вновь доведите его до кипения.
Основные блюда
Блины, блинчики, оладьи
Блюда из макаронных изделий
Блюда из морепродуктов
Блюда из мяса и субпродуктов
Блюда из овощей
Блюда из птицы, дичи
Блюда из рыбы и морепродуктов
Бульоны
Гарниры
Гарниры из макарон
Запеканки с макаронами
Запеканки
Каши
Мучные изделия разные
Окрошки, холодные супы
Пельмени, вареники
Пироги и кулебяки
Пицца
Полуфабрикаты
Разные основные блюда
Рассольники, солянки
Сладкие супы
Соусы
Супы молочные
Супы разные
Супы с макаронами
Супы-пюре
Щи, борщи