Суп-пюре по-милански
Ингредиенты
- помидоры - 2 шт.
- макаронные изделия мелкие - 120 г
- грибы трюфели - 20 г
- шампиньоны - 80 г
- окорок копченый - 100 г
- мука пшеничная - 2 ст. ложки
- сливки - 1/4 стакана
- яичные желтки - 2 шт.
- масло сливочное - 40 г
- бульон из птицы - 4 стакана
- соль - по вкусу
Способ приготовления
Для соуса пассированную муку разведите куриным бульоном и прокипятите. Нарезанные ломтиками помидоры припустите, протрите через сито и соедините с соусом.
Макароны отварите. Грибы отварите и нарежьте тонкими ломтиками. Так же нарежьте окорок.
Подготовленные ингредиенты соедините с соусом, посолите и доведите, помешивая, до кипения.
Перед подачей суп слегка остудите до 75–80 °С, заправьте сливками, смешанными с растертыми яичными желтками и маслом.
Основные блюда
Блины, блинчики, оладьи
Блюда из макаронных изделий
Блюда из морепродуктов
Блюда из мяса и субпродуктов
Блюда из овощей
Блюда из птицы, дичи
Блюда из рыбы и морепродуктов
Бульоны
Гарниры
Гарниры из макарон
Запеканки с макаронами
Запеканки
Каши
Мучные изделия разные
Окрошки, холодные супы
Пельмени, вареники
Пироги и кулебяки
Пицца
Полуфабрикаты
Разные основные блюда
Рассольники, солянки
Сладкие супы
Соусы
Супы молочные
Супы разные
Супы с макаронами
Супы-пюре
Щи, борщи