Суп-пюре из кальмаров
Ингредиенты
- кальмары - 500 г
- морковь - 2 шт.
- корень петрушки - 1 шт.
- лук репчатый - 1 головка
- соус белый основной - 1/2 стакана
- бульон рыбный - 2 стакана
- масло сливочное - 2 ст. ложки
- соль - по вкусу
Способ приготовления
Кальмаров отварите до готовности, половину нарежьте мелкими кубиками, другую пропустите через мясорубку.
Коренья и лук мелко нарежьте, пассируйте, добавьте часть бульона, припустите до готовности, протрите, соедините с измельченными кальмарами, белым соусом, разведите оставшимся бульоном. Доведите до кипения, варите 5 минут, дайте остыть до 85 °С, заправьте льезоном (см. рецепт на сайте), сливочным маслом и солью, перемешайте.
При подаче положите в суп кальмаров, нарезанных кубиками. Отдельно подайте гренки.
Основные блюда
Блины, блинчики, оладьи
Блюда из макаронных изделий
Блюда из морепродуктов
Блюда из мяса и субпродуктов
Блюда из овощей
Блюда из птицы, дичи
Блюда из рыбы и морепродуктов
Бульоны
Гарниры
Гарниры из макарон
Запеканки с макаронами
Запеканки
Каши
Мучные изделия разные
Окрошки, холодные супы
Пельмени, вареники
Пироги и кулебяки
Пицца
Полуфабрикаты
Разные основные блюда
Рассольники, солянки
Сладкие супы
Соусы
Супы молочные
Супы разные
Супы с макаронами
Супы-пюре
Щи, борщи