Суп из картофеля и водяного кресса (жерухи)

12 неповрежденных листочков водяного кресса погружают на 1–2 секунды в кипяток, затем в холодную воду. Эти листья будут гарниром для супа. Добавляют остальные листья и стебли кресса в суп одновременно с картофелем. Разогревают масло или маргарин в кастрюле с толстым дном. Кладут очищенный и хорошо вымытый лук, оставляют на несколько минут под крышкой (без окрашивания). Добавляют бульон, ломтики картофеля, специи. Варят на медленном огне примерно 30 минут. Вынимают травы, снимают накипь. Протирают суп через сито, затем процеживают через конический фильтр средних размеров. Выливают обратно в чистую кастрюлю, повторно кипятят, добавляют по вкусу специи, доводят суп до нужной консистенции и подают на стол. Посыпают измельченной зеленью петрушки. Отдельно подают жареные или подрумяненные на огне гренки.