Суп из картофеля и шнитт-лука

Разогревают масло или маргарин в кастрюле с толстым дном. Добавляют нарезанный дольками репчатый лук и измельченный лук-порей, обжаривают несколько минут под крышкой (без окрашивания). Добавляют бульон, нарезанный ломтиками картофель и специи. Варят на медленном огне примерно 30 минут. Вынимают букет специй, снимают накипь. Протирают суп через сито, затем процеживают через конический фильтр средних размеров. Снова выливают в чистую кастрюлю и кипятят; добавляют по вкусу специи и упаривают суп до нужной консистенции. К готовому супу добавляют сливки и гарнируют измельченным шнитт-луком — сырым или обжаренным в масле. Этот суп обычно подают охлажденным.