Парча бозбаш

Ингредиенты

баранина - 600 г
вода - 4 стакана
нут или горох лущеный - 1/2 стакана
картофель - 6 шт.
лук репчатый - 1 шт.
каштан - 4 шт.
айва - 2 шт.
алыча свежая - 3 шт.
шафран - 1 щепотка
жир сырец бараний (курдючный) - 80 г
мята сушеная - 2 щепотки
соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать кусочками массой по 60–80 г. Нут или горох перебрать, промыть, замочить на 5 часов. Нут очистить от внешней кожицы. Картофель и айву нарезать дольками, лук—полукольцами. Мясо и подготовленный нут или горох залить водой и отварить. За 20 минут до окончания варки добавить картофель и лук. Каштаны предварительно надрезать и варить в подсоленной воде, пока кожура не начнет отделяться, затем очистить от кожуры и добавить в бульон. После этого положить нарезанную ломтиками айву (без кожицы и сердцевины), промытую алычу с удаленной косточкой, соль, настой шафрана или толченый имбирь. За 5 минут до окончания варки добавить пропущенный через мясорубку курдючный жир. При подаче посыпать суп сушеной мятой, отдельно можно подать очищенные головки репчатого лука.

Основные блюда

Блины, блинчики, оладьи Блюда из макаронных изделий Блюда из морепродуктов Блюда из мяса и субпродуктов Блюда из овощей Блюда из птицы, дичи Блюда из рыбы и морепродуктов Бульоны Гарниры Гарниры из макарон Запеканки с макаронами Запеканки Каши Мучные изделия разные Окрошки, холодные супы Пельмени, вареники Пироги и кулебяки Пицца Полуфабрикаты Разные основные блюда Рассольники, солянки Сладкие супы Соусы Супы молочные Супы разные Супы с макаронами Супы-пюре Щи, борщи