Кололик шушинский

Ингредиенты

говядина - 500 г
кости бульонные - 300 г
вода - 6 стаканов
сливочное масло - 100 г
лук репчатый - 3 шт.
яйца - 2 шт.
молоко - 1/4 стакана
рис - 1/2 стакана
мука пшеничная - 1 ст. ложка
зелень эстрагона измельченная - 2 ст. ложки
коньяк - 2 ст. ложки
перец черный горошком - 7 шт.
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления

Из костей сварить бульон, добавить в конце варки перец горошком, процедить. Мясо отбить, удалить все пленки, сухожилия, жир, посыпать мелко нарезанным луком (1 луковица) и продолжать отбивать до получения тягучей массы. В массу ввести муку, молоко, 1 яйцо, коньяк и взбить до полужидкой консистенции, затем добавить молотый перец, часть эстрагона, соль, 1 измельченную луковицу и поставить на полчаса на холод. Из охлажденной массы сформовать круглые фрикадельки, внутрь которых положить кусочки замороженного масла. Разделить бульон на две части: в меньшей отварить фрикадельки на слабом огне; из большей приготовить суп, всыпав туда рис, оставшийся эстрагон, 1 измельченную и пассированную на части масла луковицу, за 5 минут до готовности тонкой струйкой ввести взбитое яйцо, разведенное холодной водой. Перед подачей обе части кололика соединить, довести до кипения.

Основные блюда

Блины, блинчики, оладьи Блюда из макаронных изделий Блюда из морепродуктов Блюда из мяса и субпродуктов Блюда из овощей Блюда из птицы, дичи Блюда из рыбы и морепродуктов Бульоны Гарниры Гарниры из макарон Запеканки с макаронами Запеканки Каши Мучные изделия разные Окрошки, холодные супы Пельмени, вареники Пироги и кулебяки Пицца Полуфабрикаты Разные основные блюда Рассольники, солянки Сладкие супы Соусы Супы молочные Супы разные Супы с макаронами Супы-пюре Щи, борщи