Суп-пюре из белой фасоли

Ингредиенты

фасоль белая - 1 стакан
молоко - 1 стакан
вода - 4 стакана
корень петрушки - 1 шт.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
мука пшеничная - 1 ст. ложка
сливочное масло - 1 ст. ложка
зелень петрушки - 1/2 пучка
перец красный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления

Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде в течение 5–8 часов. Отварить фасоль в той же воде без соли до размягчения, под крышкой, затем положить нарезанный соломкой корень петрушки, мелко нарезанные и пассированные на масле морковь и лук и варить 5–10 минут. Овощи вынуть из бульона, протереть, соединить с белым соусом, добавить горячее кипяченое молоко, бульон, соль и довести до кипения. При подаче посыпать суп перцем и мелко нарезанной зеленью. Для белого соуса муку обжарить без добавления жира при 110–120 °С, не допуская изменения окраски. Развести ее бульоном, в котором варилась фасоль (1/2 стакана), помешивая, варить 50 минут при слабом кипении. Готовый соус посолить, процедить.

Основные блюда

Блины, блинчики, оладьи Блюда из макаронных изделий Блюда из морепродуктов Блюда из мяса и субпродуктов Блюда из овощей Блюда из птицы, дичи Блюда из рыбы и морепродуктов Бульоны Гарниры Гарниры из макарон Запеканки с макаронами Запеканки Каши Мучные изделия разные Окрошки, холодные супы Пельмени, вареники Пироги и кулебяки Пицца Полуфабрикаты Разные основные блюда Рассольники, солянки Сладкие супы Соусы Супы молочные Супы разные Супы с макаронами Супы-пюре Щи, борщи