Шорба огурджалинская

Для лапши муку просеять, собрать горкой, сделать сверху лунку. Яйцо взбить с водой, солью и укропом, влить полученную массу в лунку, быстро замесить крутое тесто, скатать его шаром, накрыть салфеткой и оставить для расстойки на 15 минут. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, разрезать на полосы шириной 5–6 см и нарезать тонкой лапшой. В раскаленный казанок или металлическую кастрюлю с толстым дном влить масло и нагревать его на умеренном огне так, чтобы оно не закипало внешне (готовность масла определяется по сильному потрескиванию или выделению беловатого дымка). В раскаленное масло положить нашинкованные соломкой лук, морковь и корень петрушки, обжарить, помешивая. Переложить овощи в эмалированную кастрюлю. Рыбу очистить от чешуи, удалить голову, внутренности и кости, промыть, разрезать на куски толщиной 2–2,5 см, положить на овощи, залить 0,5 л воды и припустить на слабом огне в течение 2–3 минут. Добавить соль, перец горошком и настой шафрана (1/2 ст. ложки), влить 1,5 л кипящей воды и проварить 7–10 минут. Отваренную рыбу вынуть, а в кипящий бульон опустить лапшу и довести ее до готовности на слабом огне. Затем рыбу снова положить в суп, добавить красный перец, лавровый лист, оставшийся настой шафрана, проварить суп 1–2 минуты, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться в течение 7–10 минут. При подаче посыпать шорбу мелкорубленой зеленью.