Hurman

Угра чучвара

Угра чучвара
Ингредиенты
  • кости говяжьи - 500 г
  • лук - 2 шт.
  • помидоры - 2 шт.
  • растительное масло - 2 ст. ложки
  • вода - 8 стаканов
  • простокваша или сметана - 1/2 стакана
  • зелень укропа - 1 пучок
  • лавровые листья - 2 шт.
  • перец черный горошком - 5 шт.
  • перец душистый горошком - 3 шт.
  • гвоздика - 2 шт.
  • соль по вкусу
  • Для теста:
  • мука - 500 г
  • яйцо - 1 шт.
  • вода - 1 стакан
  • соль - 1/2 ч. ложки
  • Для фарша:
  • баранина или говядина - 500 г
  • лук репчатый - 2 шт.
  • вода - 2 ст. ложки
  • белок яичный - 1 шт.
  • перец черный молотый - 1 щепотка
  • соль по вкусу
Способ приготовления
Кости промыть, залить холодной водой и проварить 2часа, затем бульон процедить. Для фарша мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить воду, яичный белок, соль, перец и перемешать. Фарш разделить на две части: из одной сделать пельмени (чучвару), из другой скатать фрикадельки величиной с черешню. Для теста в воду ввести яйцо, соль, перемешать, добавить муку. Замесить тесто и оставить его на 30–40 минут для расстойки, после чего раскатать в пласт толщиной 1–2 мм. Разделить пласт теста на две половины: из одной нарезать лапшу, а из другой—квадратики для пельменей (5x5см), положить на них фарш, свернуть с угла на угол и защипнуть края. Лук нарезать полукольцами, помидоры—дольками. Лук пассировать с маслом до золотистого цвета, затем добавить помидоры или томат-пасту. Пассированные овощи залить бульоном и довести до кипения, после чего добавить чучвару, фрикадельки и продолжать варить при слабом кипении в течение 5–7 минут. Когда чучвара всплывет на поверхность, добавить лапшу, соль, специи и довести суп до готовности. Подать угру чучвару с бульоном, посыпав мелко нарезанной зеленью. Отдельно подать простоквашу или сметану.
Основные блюда
Блины, блинчики, оладьи Блюда из макаронных изделий Блюда из морепродуктов Блюда из мяса и субпродуктов Блюда из овощей Блюда из птицы, дичи Блюда из рыбы и морепродуктов Бульоны Гарниры Гарниры из макарон Запеканки с макаронами Запеканки Каши Мучные изделия разные Окрошки, холодные супы Пельмени, вареники Пироги и кулебяки Пицца Полуфабрикаты Разные основные блюда Рассольники, солянки Сладкие супы Соусы Супы молочные Супы разные Супы с макаронами Супы-пюре Щи, борщи