Шницель по-столичному

Часть батона нарезают тонкой соломкой (0,2–1,5 см) и подсушивают на воздухе (лучше делать это накануне). Филе состоит из двух слоев мышц — большого (наружного) с крыльной косточкой и малого (внутреннего). Малое филе отделяют от большого и зачищают. От большого филе отделяют косточку-вилку, зачищают крыльную косточку и отрубают от нее утолщенную часть. С филе срезают пленки. В большом филе делают продольный разрез мякоти, разворачивают ее по обе стороны от разреза и в нескольких местах перерезают продольное сухожилие. Из малого филе вытягивают продольное сухожилие, затем мякоть отбивают. Филе без крыльной косточки солят, смачивают в яйцах, панируют в сухарях, приготовленных из батона, и жарят 12–15 минут на раскаленной сковороде с маслом при 160 °С с обеих сторон до золотистого цвета. Затем нагрев уменьшают и доводят до готовности. Консервированные фрукты нарезают ломтиками, ягоды оставляют целиком, заливают сиропом и прогревают. Оставшийся батон без корочек нарезают ломтиками по форме шницеля и обжаривают на масле. При подаче на порционное блюдо кладут крутон (обжаренный хлеб), на него шницель, оформляют прогретыми фруктами и сливочным маслом. Сбоку размещают гарнир: картофель пай, свежие овощи, консервированную кукурузу или зеленый горошек, прогретые в масле. Оформляют веточкой петрушки.