Фаршированная пулярка

Ингредиенты

курица молодая (пулярка) - 1 шт.
фарш телячий - 200 г
лук - 1 шт.
морковь - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
зеленый горошек свежезамороженный - 1/2 стакана
оливковое масло - 4 ст. ложки
молоко - 6 ст. ложек
сливки жирные - 1/2 стакана
яйцо - 1 шт.
хлеб - 50 г
бульон куриный - 3 стакана
белое вино сухое - 1/2 стакана
корень петрушки с зеленью - 1 шт.
корень сельдерея с зеленью - 1 шт.
кинза - 3 веточки
цедра - 3 лимонов
перец кайенский - 1/5 ч. ложки
базилик
корица молотая
перец черный молотый
соль

Способ приготовления

Хлеб замочить в молоке, предварительно срезав корки. Лук и морковь очистить, мелко нарезать (часть лука оставить) и слегка обжарить в части масла. Добавить горошек, мелко нарезанный корень петрушки и охладить. Мясной фарш тщательно перемешать с яйцом, замоченным хлебом, обжаренными овощами, приправить солью, черным перцем, базиликом и тертой лимонной цедрой. Обработанную тушку пулярки промыть, обсушить салфеткой, натереть снаружи и внутри корицей, солью, кайенским перцем, затем нафаршировать приготовленной начинкой, отверстие закрепить шпажками или зашить. Обжарить пулярку со всех сторон на разогретом масле. Зелень петрушки и сельдерея промыть, чеснок очистить. Все мелко нарезать, добавить оставшийся лук, соединить с пуляркой, слегка обжарить, влить вино, накрыть крышкой и тушить на нижнем уровне разогретой до 200°С духовки примерно 50 минут, время от времени поливая бульоном. Затем снять крышку и жарить пулярку еще 30 минут до образования хрустящей корочки. Полученный при тушении соус процедить через сито, добавить сливки и прокипятить 10 минут. Пулярку нарезать порционными кусками и уложить на блюдо, соус подать отдельно. На гарнир можно подать зеленый салат.

Основные блюда

Блины, блинчики, оладьи Блюда из макаронных изделий Блюда из морепродуктов Блюда из мяса и субпродуктов Блюда из овощей Блюда из птицы, дичи Блюда из рыбы и морепродуктов Бульоны Гарниры Гарниры из макарон Запеканки с макаронами Запеканки Каши Мучные изделия разные Окрошки, холодные супы Пельмени, вареники Пироги и кулебяки Пицца Полуфабрикаты Разные основные блюда Рассольники, солянки Сладкие супы Соусы Супы молочные Супы разные Супы с макаронами Супы-пюре Щи, борщи