Пирожки казахские
Ингредиенты
- Для теста:
- мука пшеничная - 2 стакана
- сливочное масло - 1 ст. ложка
- яйца - 2 шт.
- сахар - 1 ст. ложка
- соль - 1 щепотка
- Для фарша:
- легкое - 400 г
- сердце и печень - по 200 г
- лук репчатый - 1 шт.
- масло топленое - 1 ч. ложка
- перец черный молотый - 2 щепотки
- соль
- Для соуса:
- мука пшеничная - 1 ст. ложка
- соль
- жир для обжаривания - 1/4 стакана
Способ приготовления
Из муки, воды, масла, яиц и сахара с добавлением соли замесить сдобное некрутое тесто, тонко раскатать и разделать на кружочки.
Для фарша легкое промыть, печень ошпарить и удалить пленку, сердце разрезать вдоль, очистить от кровеносных сосудов и пленок, хорошо промыть с внутренней и наружной стороны. Подготовленные субпродукты отварить, бульон процедить. Субпродукты мелко порубить, заправить мелко рубленным и пассированным с жиром луком, перцем, солью, белым соусом и проварить при непрерывном помешивании 10–15 минут. Охладить.
Для белого соуса муку обжарить без добавления жира при 110–120 °С, не допуская изменения окраски. Развести ее бульоном, оставшимся после варки субпродуктов (1/2 стакана), и проварить, помешивая, 50 минут при слабом кипении. Готовый соус посолить, процедить.
На середину каждого кружочка теста положить приготовленный фарш. Тесто свернуть пополам и защипать в виде полумесяца, затем обжарить на жире с обеих сторон.
Подать на пирожковой тарелке.
Основные блюда
Блины, блинчики, оладьи
Блюда из макаронных изделий
Блюда из морепродуктов
Блюда из мяса и субпродуктов
Блюда из овощей
Блюда из птицы, дичи
Блюда из рыбы и морепродуктов
Бульоны
Гарниры
Гарниры из макарон
Запеканки с макаронами
Запеканки
Каши
Мучные изделия разные
Окрошки, холодные супы
Пельмени, вареники
Пироги и кулебяки
Пицца
Полуфабрикаты
Разные основные блюда
Рассольники, солянки
Сладкие супы
Соусы
Супы молочные
Супы разные
Супы с макаронами
Супы-пюре
Щи, борщи