Рулетики из телятины с сыром

Ингредиенты

телятина (корейка) - 640 г мякоти
сыр рикотта - 200 г
яйцо - 1 шт.
грибы белые сушеные в порошке - 1,5 ч. ложки
зелень петрушки, тимьяна рубленая - по 1 ч. ложке
орегано и базилик - по 1 ч. ложке
лук-порей - 1,2 кг
чеснок - 3 зубчика
масло сливочное - 2 ст. ложки
вермут сухой - 3 ст. ложки
вино белое сухое - 150 г
бульон мясной (из кубика) - 1 стакан
сливки густые - 250 г
масло растительное - 2 ст. ложки
кервель рубленый - 2 ст. ложки
перец черный - по вкусу
мускатный орех молотый, соль - по вкусу

Способ приготовления

Телятину разрежьте на 8 тонких кусков, отбейте, поместив их между пергаментом или пленкой, посолите. Смешайте сыр с яйцом, грибным порошком и рубленой зеленью. Смажьте этой смесью кусочки телятины, оставляя несмазанными края. Края заверните, а затем сверните рулетиками и закрепите деревянной шпажкой. Чеснок нарежьте дольками и обжарьте на масле, добавьте лук-порей, нарезанный наискосок колечками толщиной 1 см и осторожно помешивая жарьте 1 минуту. Влейте вино, вермут и 1/2 стакана бульона. Тушите, закрыв крышкой, 10 минут. Затем влейте сливки и кипятите 4 минуты, заправьте солью, перцем и мускатным орехом. Уварите соус до консистенции сметаны. Мясные рулетики обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Влейте оставшийся бульон и тушите 7 минут при закрытой крышке. Тушеный лук выложите на блюдо, посыпьте нарезанным кервелем, сверху уложите по 2 рулетика, оформив зеленью петрушки. Гарнируйте вареным картофелем.

Основные блюда

Блины, блинчики, оладьи Блюда из макаронных изделий Блюда из морепродуктов Блюда из мяса и субпродуктов Блюда из овощей Блюда из птицы, дичи Блюда из рыбы и морепродуктов Бульоны Гарниры Гарниры из макарон Запеканки с макаронами Запеканки Каши Мучные изделия разные Окрошки, холодные супы Пельмени, вареники Пироги и кулебяки Пицца Полуфабрикаты Разные основные блюда Рассольники, солянки Сладкие супы Соусы Супы молочные Супы разные Супы с макаронами Супы-пюре Щи, борщи