Мясо по-провансальски

Ингредиенты

говядина (лопатка) - 1,5 кг мякоти
шпик - 250 г
масло оливковое - 3 ст. ложки
цедра тертая и сок 1/2 апельсина
чеснок измельченный - 2 ч. ложки
оливки без косточек - 100 г
лук-шалот - 1 головка
морковь - 2 шт.
лавровый лист - 1 шт.
гвоздика - 2 бутона
зелень петрушки, тимьяна, майорана, розмарина - по 2 веточки
ягоды можжевельника - 3 шт.
вино красное сухое - 750 г
уксус винный красный - 1 стакан
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления

Для маринада смешайте мелко нарезанные лук-шалот, морковь и зелень, лавровый лист, гвоздику, растертые ягоды можжевельника, соль, перец, вино и уксус. Доведите маринад до кипения, затем остудите при закрытой крышке. Говядину нарежьте кубиками, залейте маринадом, закройте и выдержите 10–12 часов в холодильнике. Затем мясо обсушите. На оливковом масле сначала обжарьте шпик, затем — порциями говядину, посолите. В обжаренную говядину добавьте сок, цедру, чеснок и процеженный маринад. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и тушите, закрыв крышкой, 30 минут. За 10 минут до готовности положите оливки. При подаче мясо с соусом выложите на блюдо. Отдельно подайте зеленый салат.

Основные блюда

Блины, блинчики, оладьи Блюда из макаронных изделий Блюда из морепродуктов Блюда из мяса и субпродуктов Блюда из овощей Блюда из птицы, дичи Блюда из рыбы и морепродуктов Бульоны Гарниры Гарниры из макарон Запеканки с макаронами Запеканки Каши Мучные изделия разные Окрошки, холодные супы Пельмени, вареники Пироги и кулебяки Пицца Полуфабрикаты Разные основные блюда Рассольники, солянки Сладкие супы Соусы Супы молочные Супы разные Супы с макаронами Супы-пюре Щи, борщи