Белая тушеная ягнятина (бланкет из ягненка)

Белая тушеная ягнятина (бланкет из ягненка)
Ингредиенты
  • ягненок для тушения - 500 г
  • бульон белый - 750 мл
  • лук репчатый - 50 г
  • морковь - 50 г, букет гарни
  • масло сливочное или маргарин - 25 г
  • мука пшеничная - 25 г
  • сливки, йогурт или обезжиренный творог - 2-3 ст. ложки
  • зелень петрушки измельченная
Способ приготовления
Снимают мякоть с костей и нарезают равными кусочками. Бланшируют и охлаждают. Помещают в кастрюлю и заливают холодной водой. Доводят до кипения, затем ставят под холодную проточную воду, пока не будет смыта вся пена. Сливают воду, помещают в чистую кастрюлю и заливают бульоном, доводят до кипения и снимают пену. Добавляют целиком луковицу и морковь, букет гарни, слегка солят и тушат на медленном огне до мягкости 1–1,5 часа. Тем временем готовят белый ру с маслом и мукой и велюте из отвара. Проваривают примерно 20 минут. Кладут по вкусу специи, процеживают через мелкий фильтр на мясо, которое было выложено на чистый противень. Снова нагревают, смешивают со сливками и подают, посыпав в конце измельченной петрушкой. Чтобы обогатить блюдо, в последний момент в горячий (75 °С) соус добавляют льезон из яичных желтков и сливок; соус не нужно снова доводить до кипения, иначе желтки свернутся.