Фрикасе из говядины

Ингредиенты

мякоть говядины (лопатка) - 1 кг
бульон куриный - 1 л
лук репчатый - 2 головки
морковь - 2 шт.
лавровый лист - 1 шт.
шалфей - 1 ч. ложка
перец душистый горошком - 10 шт.
мука пшеничная - 2 ст. ложки
масло сливочное - 2 ст. ложки
яичные желтки - 3 шт.
сок 1 лимона
сметана - 100 г
перец черный молотый, соль

Способ приготовления

Говядину залейте куриным бульоном, добавьте нарезанную кубиками морковь и крупно нарезанный лук. Доведите бульон до кипения, снимите пену, добавьте 1 чайную ложку соли и варите мясо 1 час. За 15 минут до готовности положите лавровый лист, шалфей и перец горошком. Готовое мясо слегка охладите в бульоне, нарежьте тонкими ломтиками, вновь положите в бульон и доведите его до кипения. Сохраняйте мясо теплым, залив небольшим количеством бульона. Оставшийся бульон процедите и варите, не накрывая крышкой, пока его объем не уменьшится вдвое. Смешайте муку со сливочным маслом. Яичные желтки взбейте со сметаной. Небольшими порциями, при помешивании, соедините бульон с масляно-мучной смесью, доведите до кипения, слегка охладите и введите яичную смесь. Проварите соус на слабом огне 2-3 минуты, влейте лимонный сок, посолите и поперчите по вкусу. При подаче мясо вместе с морковью выложите на блюдо, полейте соусом. Гарнируйте отварным картофелем или рисом.

Основные блюда

Блины, блинчики, оладьи Блюда из макаронных изделий Блюда из морепродуктов Блюда из мяса и субпродуктов Блюда из овощей Блюда из птицы, дичи Блюда из рыбы и морепродуктов Бульоны Гарниры Гарниры из макарон Запеканки с макаронами Запеканки Каши Мучные изделия разные Окрошки, холодные супы Пельмени, вареники Пироги и кулебяки Пицца Полуфабрикаты Разные основные блюда Рассольники, солянки Сладкие супы Соусы Супы молочные Супы разные Супы с макаронами Супы-пюре Щи, борщи