Самоса

Мука должна быть из сильной пшеницы, чтобы тесто было эластичным. После скатывания теста в гладкий шар его смазывают топленым маслом. Картофельная начинка Нарезают картофель кусочками по 0,5 см; варят в воде почти до готовности. В сотейнике нагревают масло, засыпают семена горчицы и жарят, пока они не лопнут. Кладут лук и имбирь. Обжаривают 7–8 минут, постоянно перемешивая, до золотисто-коричневого цвета. Перемешивают с фенхелем, тмином и куркумой, добавляют картофель, соль и воду. Уменьшают огонь, закрывают крышкой и тушат 5 минут. Перемешивают с кориандром; готовят еще 5 минут. Снимают с огня, перемешивают с гарам масалой и приправляют перцем. Перед использованием охлаждают. Как наполнять самосы Берут небольшой кусочек теста, раскатывают в шарик диаметром 2 см. Держат остальное тесто накрытым влажной тканью, пленкой или полиэтиленом, иначе на нем образуется корка. Раскатывают шарики кружками диаметром 9 см на слегка посыпанной мукой поверхности. Разрезают кружки пополам. Смачивают прямые края яйцом или водой. Делают из полукруга конус. Наполняют конус начинкой, смазывают верхние края и хорошо защипывают. Самосы можно делать заранее, накрыть пленкой и охладить, перед тем как жарить. Жарят во фритюре при 180 °С до золотисто-коричневого цвета; вынимают и дают жиру стечь. Подают на сервировочном блюде, гарнируя листьями кориандра. Отдельно подают чатни.