Хяфтя-беджар

Ингредиенты

капуста белокочанная - 500 г
баклажаны - 6 шт.
свекла - 3 шт.
морковь - 2 шт.
сладкий перец - 3 шт.
огурцы свежие - 2 шт.
помидоры зеленые - 4 шт.
яблоки - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 2 головки
зелень кинзы, эстрагона, укропа, петрушки - по 1 пучку
зелень мяты - 1/2 пучка
уксус виноградный - 1/2 стакана
соль - 3 ст. ложки
вода - 4 стакана

Способ приготовления

Для рассола-маринада вскипятить воду с солью, влить виноградный уксус, еще раз довести до кипения, но не кипятить (при отсутствии виноградного уксуса отдельно прокипятить 30 г столового уксуса на 100 г воды с лимон ной цедрой, базиликом и мятой). Приготовленным уксус носолевым раствором залить измельченную пряную зелень и дать настояться под крышкой до охлаждения. Баклажаны нарезать крупными дольками, бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты, отжать; морковь и свеклу бланшировать целиком в несоленом кипятке в течение 2–3 минут, затем нарезать крупными дольками; капусту, перец, огурцы, помидоры и яблоки нарезать крупными дольками, лук — кольцами, чеснок очистить, Подготовленные овощи соединить, залить маринадом и выдержать в течение 1–1 1/2 недели.

Основные блюда

Блины, блинчики, оладьи Блюда из макаронных изделий Блюда из морепродуктов Блюда из мяса и субпродуктов Блюда из овощей Блюда из птицы, дичи Блюда из рыбы и морепродуктов Бульоны Гарниры Гарниры из макарон Запеканки с макаронами Запеканки Каши Мучные изделия разные Окрошки, холодные супы Пельмени, вареники Пироги и кулебяки Пицца Полуфабрикаты Разные основные блюда Рассольники, солянки Сладкие супы Соусы Супы молочные Супы разные Супы с макаронами Супы-пюре Щи, борщи