Флан из помидоров с соусом из базилика

Ингредиенты

помидоры - 500 г
лук-шалот рубленый - 1/2 стакана и 2 ст. ложки
зелень сельдерея рубленая - 4 ст. ложки
масло оливковое - 3 ст. ложки
томатная паста - 2 ст. ложки
тимьян - 3 веточки
сливки густые - 2 ст. ложки
чеснок - 1 зубчик
яйцо - 3 шт.
вино перно французское - 1 ст. ложка
перец черный молотый, соль по вкусу
вино белое сухое - 125 г
уксус винный белый - 1-3 ст. ложки
перец белый горошком - 8 шт.
базилик - 2 пучка
масло сливочное - 125 г
яичный желток - 3 шт.

Способ приготовления

Помидоры протрите через сито. Лук и зелень сельдерея обжарьте на оливковом масле до прозрачности лука, добавьте пюре из помидоров, томат-пасту, листочки тимьяна, чеснок, пропущенный через пресс и тушите, не закрывая крышкой, 15–20 минут, затем протрите через сито. Добавьте к пюре яйца взбитые со сливками, заправьте солью, перцем и вином. Смесь вылейте в смазанные маслом формочки, заполняя их на 2/3 объема. Поставьте формочки на водяную баню в духовку и запекайте при 175 С 35–40 минут. Для соуса припустите лук-шалот с вином, уксусом, перцем и стеблями базилика. Выпаривайте, пока не останется 3 столовые ложки соуса. Затем протрите через сито. Яичные желтки взбейте с соусом на водяной бане, и непрерывно взбивая, вливайте струйкой растопленное масло. Посолите, поперчите, добавьте нарезанные соломкой листья базилика. При подаче готовый соус разлейте по тарелкам, уложите сверху флан и оформите зеленью базилика.

Основные блюда

Блины, блинчики, оладьи Блюда из макаронных изделий Блюда из морепродуктов Блюда из мяса и субпродуктов Блюда из овощей Блюда из птицы, дичи Блюда из рыбы и морепродуктов Бульоны Гарниры Гарниры из макарон Запеканки с макаронами Запеканки Каши Мучные изделия разные Окрошки, холодные супы Пельмени, вареники Пироги и кулебяки Пицца Полуфабрикаты Разные основные блюда Рассольники, солянки Сладкие супы Соусы Супы молочные Супы разные Супы с макаронами Супы-пюре Щи, борщи