Способ приготовления
Этим способом можно готовить рыбу целиком или филе (камбалу, филе палтуса, форель, калкана, треску, тюрбо, сельдь, норвежского омара, лангуста и т. д.)
Чистят рыбу, моют и сушат.
Обваливают в муке со специями, стряхивают излишки.
Обжаривают с обеих сторон: сначала ту, которая будет верхней при подаче на стол, в горячем осветленном масле, маргарине или растительном масле, прогревают в духовке или под крышкой.
Аккуратно раскладывают на овальном плоском блюде.
Чистят лимон, удаляя кожуру, белую сердцевину и косточки.
Нарезают лимон кружочками и кладут по 1 на каждую порцию.
Выдавливают на рыбу немного лимонного сока.
10–25 г масла на порцию подрумянивают в чистой сковороде до орехового цвета.
Выливают на рыбу.
Посыпают измельченной петрушкой и подают.