Филе камбалы «Дуглер»
Ингредиенты
- камбала - 2 шт. (500-600 г)
- лук-шалот мелко измельченный - 10 г
- конкасе из помидоров - 200 г
- зелень петрушки - 1 щепотка
- соль
- перец, рыбный велюте - 250 мл
- бульон рыбный - 60 мл
- вино белое сухое - 60 мл
- сок 1/4 лимона
- масло сливочное - 50 г
Способ приготовления
Удаляют черную и белую кожу и разделывают на филе.
Моют и хорошо обсушивают.
Смазывают маслом и посыпают специями глиняное блюдо или сотейник.
Посыпают обжаренным измельченным луком-шалот.
Добавляют филе, свернутое пополам, помидоры и измельченную петрушку.
Приправляют солью и перцем.
Вливают рыбный бульон, вино и лимонный сок.
Накрывают смазанной маслом жиронепроницаемой бумагой.
Готовят в умеренно нагретой духовке при 150–200 °С в течение 5–10 минут.
Выкладывают филе и гарнир на плоское блюдо.
Процеживают и уваривают отвар в небольшом сотейнике, добавляют рыбный велюте, процеживают через мелкий фильтр, затем смешивают с маслом.
Добавляют по вкусу специи и доводят до нужной консистенции.
Заливают филе соусом и подают.
Основные блюда
Блины, блинчики, оладьи
Блюда из макаронных изделий
Блюда из морепродуктов
Блюда из мяса и субпродуктов
Блюда из овощей
Блюда из птицы, дичи
Блюда из рыбы и морепродуктов
Бульоны
Гарниры
Гарниры из макарон
Запеканки с макаронами
Запеканки
Каши
Мучные изделия разные
Окрошки, холодные супы
Пельмени, вареники
Пироги и кулебяки
Пицца
Полуфабрикаты
Разные основные блюда
Рассольники, солянки
Сладкие супы
Соусы
Супы молочные
Супы разные
Супы с макаронами
Супы-пюре
Щи, борщи