Филе судака с корочкой из зелени

Ингредиенты

• судак с кожей - 4 шт. филе по 150 г
• шампиньоны - 4 шт.
• лук-шалот - 4 шт.
• зелень петрушки, базилика и лук-резанец рубленые - по 1 ст. ложке
• сухари панировочные - 2 ст. ложки
• яичный желток вареный - 1 шт.
• масло сливочное - 100 г
• вино белое сухое - 100 г
• перец черный молотый, соль по вкусу