Окунь или щука с луковым соусом

Окунь или щука с луковым соусом
Ингредиенты
  • окунь или щука, филе - 4 шт.
  • масло сливочное - 2 ст. ложки
  • лук репчатый измельченный - 2 луковицы
  • перец черный свежесмолотый
  • вино белое сухое - 200 г
  • сливки густые - 300 г
  • яичный желток - 1 шт.
  • зелень петрушки тонко измельченная - 1 пучок
  • лук зеленый нарезанный - 1 пучок
  • бульон рыбный - 600-700 г
  • икра форели, по желанию, для оформления - 8 ст. ложек
Способ приготовления
Положите в кастрюлю рыбные кости и обрезки, морковь, лук, петрушку, лавровый лист и зерна белого перца. Залейте водой. Доведите до кипения и варите 20 минут. Процедите рыбный бульон. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла, положите лук, рыбу, соль и черный перец. Залейте рыбным бульоном, чтобы он почти покрывал содержимое. Добавьте вино и варите 15 минут. Извлеките филе рыбы шумовкой и заверните в фольгу. Влейте сливки в бульон, помешайте и проварите. Когда соус начнет загустевать, снимите с огня. Взбейте яичный желток и смешайте с частью теплого соуса, затем смешайте с оставшимся и прогрейте, но не допускайте вскипания. Добавьте масло и хорошо перемешайте. Положите в рыбу петрушку и лук. Приправьте специями и залейте соусом. Украсьте икрой форели по желанию. Подавайте с вареным картофелем или рисом.