Осетрина в томате
Ингредиенты
- осетрина свежая - 1,2 кг
- соль - 20 г
- корень петрушки и сельдерея - 60 г
- перец черный - 8-10 горошин
- горошек зеленый свежий - 100 г
- шампиньоны свежие - 100 г
- раковые шейки - 15-20 шт.
- зелень укропа и петрушки
- масло сливочное - 40 г
- мука пшеничная - 20-30 г
- бульон рыбный - 200 г
- томат-пюре - 330 г
- сахар
Способ приготовления
Осетрину ошпарьте кипящей водой, очистите кожу от костяных пластинок. Нарежьте порционными кусками, залейте горячей водой. Добавьте соль, очищенные и нарезанные коренья, перец. Припустите до готовности.
Для гарнира зеленый горошек отварите, шампиньоны припустите в собственном соку, раковые шайки отварите и очистите.
Для соуса муку спассеруйте на 20 г масла, слегка охладите, разведите небольшим количеством бульона, хорошо перемешайте. Влейте оставшийся бульон, перемешайте и прокипятите. К полученной массе добавьте спассерованный на оставшемся масле томат, соль и сахар по вкусу, проварите 10 минут.
Выложите рыбу в центр блюда, вокруг разложите соус и гарнир. Оформите зеленью.
Основные блюда
Блины, блинчики, оладьи
Блюда из макаронных изделий
Блюда из морепродуктов
Блюда из мяса и субпродуктов
Блюда из овощей
Блюда из птицы, дичи
Блюда из рыбы и морепродуктов
Бульоны
Гарниры
Гарниры из макарон
Запеканки с макаронами
Запеканки
Каши
Мучные изделия разные
Окрошки, холодные супы
Пельмени, вареники
Пироги и кулебяки
Пицца
Полуфабрикаты
Разные основные блюда
Рассольники, солянки
Сладкие супы
Соусы
Супы молочные
Супы разные
Супы с макаронами
Супы-пюре
Щи, борщи