Основная заготовка помидоров (помидоры конкасе)
Ингредиенты
- помидоры - 400 г
- лук-шалот измельченный или репчатый лук - 25 г
- масло сливочное или растительное или маргарин - 25 г
- соль
- перец
Способ приготовления
Бланшируют помидоры 5–10 секунд в кипящей воде. Чем спелее помидоры, тем меньше требуется времени. Сразу же охлаждают.
Удаляют кожицу, разрезают помидоры пополам поперек и удаляют все семена.
Крупно измельчают мякоть.
Жарят измельченный лук или лук-шалот без окрашивания в животном масле или маргарине.
Добавляют помидоры и специи.
Варят на медленном огне на краю плиты, пока полностью не испарится влага.
Основные блюда
Блины, блинчики, оладьи
Блюда из макаронных изделий
Блюда из морепродуктов
Блюда из мяса и субпродуктов
Блюда из овощей
Блюда из птицы, дичи
Блюда из рыбы и морепродуктов
Бульоны
Гарниры
Гарниры из макарон
Запеканки с макаронами
Запеканки
Каши
Мучные изделия разные
Окрошки, холодные супы
Пельмени, вареники
Пироги и кулебяки
Пицца
Полуфабрикаты
Разные основные блюда
Рассольники, солянки
Сладкие супы
Соусы
Супы молочные
Супы разные
Супы с макаронами
Супы-пюре
Щи, борщи