Полуглазированный соус (деми-глясс)

Полуглазированный соус (деми-глясс)
Ингредиенты
  • соус коричневый - 1 л
  • бульон коричневый - 1 л
Способ приготовления
Полуглазированный соус получают из коричневого соуса и коричневого бульона, уваривая их до половины объема на медленном огне, постоянно снимая накипь. Готовый соус процеживают через мелкий конический фильтр, повторно кипятят и добавляют специи.