Сгущенная подливка (жюс-лье)

Ингредиенты

кости сырые телячьи или куриные - 200 г
зелень сельдерея - 25 г
лук репчатый - 25 г
морковь - 50 г
лавровый лист - 1/2 шт.
тимьян - 1 веточка
томатная паста - 5 г
бульон или вода - 500 мл
грибы - 50 г
крахмал кукурузный - 10 г

Способ приготовления

Рубят кости и подрумянивают в духовке или в сотейнике в небольшом количестве жира. Добавляют овощи и травы, крупно нарезанные, хорошо прожаривают. Смешивают с томатной пастой и бульоном. Варят на медленном огне 2 часа. Добавляют грибы, нарезанные ломтиками. Разводят аррорут в небольшом количестве холодной воды. Вливают в кипящий бульон, непрерывно помешивая, пока он снова не закипит. Варят на медленном огне 10–15 минут. Добавляют по вкусу специи. Процеживают через мелкий фильтр.

Основные блюда

Блины, блинчики, оладьи Блюда из макаронных изделий Блюда из морепродуктов Блюда из мяса и субпродуктов Блюда из овощей Блюда из птицы, дичи Блюда из рыбы и морепродуктов Бульоны Гарниры Гарниры из макарон Запеканки с макаронами Запеканки Каши Мучные изделия разные Окрошки, холодные супы Пельмени, вареники Пироги и кулебяки Пицца Полуфабрикаты Разные основные блюда Рассольники, солянки Сладкие супы Соусы Супы молочные Супы разные Супы с макаронами Супы-пюре Щи, борщи